Distillerie artisanale · Val de Bagnes · Valais
Le goût avant tout.
Ibex, c’est le bouquetin. Au Comptoir du Châble, nous distillons nos gins et nos liqueurs, nous choisissons nos vins chez des vignerons que nous connaissons et, chaque vendredi soir, nous cuisinons un menu différent.
Nos gins
Nos gins racontent une histoire.
Tous distillés dans notre atelier du Châble, en petites quantités.
London Dry Gin
Classic Edition
Notre London Dry. Genièvre, citron, une pointe de réglisse. Le gin tonic de tous les jours.
CHF 39
Dry Gin au piment
Red Chili Edition
Médaille d’or au Concours de Lyon 2025, 91/100. La même base que le Classic, avec du piment rouge, du gingembre et des agrumes. Ça chauffe sans brûler.
CHF 42
Navy Strength
Navy Strength
57,1 %. Genièvre, réglisse, agrumes et sureau, avec une longue finale. À doser avec respect.
CHF 49
Édition limitée
Coffret Limited Edition
Le Classic et le Red Chili réunis. Le cadeau tout trouvé.
CHF 69
Nos liqueurs & eaux-de-vie
Des agrumes siciliens aux vergers du Valais.
On cueille les fruits bien mûrs, puis on les fait macérer ou on les distille lentement. On ajoute peu de sucre, pour qu’on sente le fruit.
Nouveau · depuis 2026
En 2026, nous avons planté nos propres arbres en Valais. Les premières récoltes ne viendront que dans quelques années. À terme, nos eaux-de-vie seront faites chez nous, de l’arbre à la bouteille.
L’Atelier Ibex
Faites votre propre gin.
Vous choisissez vos aromates et on vous montre comment on distille. Vous repartez avec votre bouteille, Ă votre nom.
Dès CHF 95 par personne · Tous les jours sur réservation
Au Comptoir
Le jeudi et le vendredi soir.
Les dégustations du jeudi
Chaque semaine, on met un vigneron à l’honneur. On ouvre deux de ses vins le jeudi, de 17 h à 21 h. Si vous aimez, vous repartez avec un carton de six au prix dégustation.
Ces derniers mois, on a reçu Penfolds, Muga, Ojo de Agua, la famille Mermoud à Lully, Livio Felluga et, bien sûr, le Château de Messey.
Le vendredi soir au Comptoir
Chaque vendredi, on change de thème et on passe en cuisine. Ce peut être une soirée italienne avec lasagnes maison, un bœuf bourguignon, une paella pour Carnaval, une choucroute bien garnie, ou les spaghetti de Dany, qui ont leurs habitués.
Le menu entrée, plat et dessert coûte entre CHF 35 et 45. Certains soirs, on propose aussi un accord mets et vins, avec quelques verres choisis dans notre cave.
De 17 h à 23 h. Les places sont limitées, on ne mange que sur réservation : 079 602 99 48.
Notre cave
Et aussi du vin.
Au Comptoir, vous trouverez aussi des vins que nous importons et distribuons nous-mêmes, de France, d’Italie et de Suisse. Nous représentons aussi Globalwine AG en Valais.
🇫🇷 France
Bourgogne, Provence, RhĂ´ne
Château de Messey · Chardonnay bio du Mâconnais.
Bastide de Blacailloux · Rosé provençal, 4 générations.
Valdition · Vignoble bio des Alpilles.
Famille Perrin / Beaucastel · Châteauneuf-du-Pape, en famille depuis 1909, cultivé en biodynamie.
🇮🇹 Italie
Le Piémont, cœur du Roero
Hilberg-Pasquero · Nebbiolo et Barbera en biodynamie, à Priocca.
Domaine I Magi · Un siècle de tradition familiale, viticulture sans intrants.
🇨🇠Suisse
Valais & Genève
Domaine Cornulus · Biodynamie valaisanne, parcelles emblématiques (Clos de Mangold, Clos des Corbassières).
Domaine Mermoud · L’Ă©lĂ©gance genevoise.
Ambassadeur valaisan de Globalwine.
Le Comptoir Ibex
Le Comptoir, au Châble.
C’est ici que tout se fait. On y imagine les recettes, on distille, on laisse reposer, on met en bouteille et on vend. Passez nous voir.
Route de Mauvoisin 6
1934 Le Châble · Val de Bagnes
Lundi à mercredi · Sur rendez-vous
Jeudi · 17h00 — 21h00 · Dégustation du vigneron de la semaine
Vendredi · 17h00 — 23h00 · Menu unique sur réservation
Week-end · Privatisation pour vos soirées
Le mot d’Oscar
Ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans la bouteille.
Nos gins et nos liqueurs, nous les faisons par passion : nous cherchons des goûts francs, des arômes concentrés, et nous aimons inventer. Pour le vin, c’est pareil. Peu importe l’étiquette, c’est ce qu’il y a dans la bouteille qui compte. Nous privilégions les producteurs bio et le travail bien fait, à un prix juste pour nos clients. Et nous ne vendons rien que nous n’aimons pas.
— Oscar Dumont · CEO Ibex Gin
